Facebook-f Instagram X-twitter

Üretim

ÜRETİM

Kahvenin En Doğal Hâlinden Sofralarınıza Uzanan Yolculuk

KAHVENİN MACERASI

Etiyopya’lı Kaldi insanlığı kahveyle tanıştıralı bin yıldan fazla oldu. Bu on asırlık zamanda kahve durmaksızın serüvenlerine devam etti. Etiyopya’nın Kaffa bölgesinden yola çıkan kahve önce Yemen’e daha sonra Osmanlı Imparatorluğu aracılığıyla Avrupa ve Dünya’ya yayıldı. Çok sevildi, çok tüketildi…

Bugün Kahve kuşağı (Coffee Belt) olarak bilinen özel bir coğrafi kuşakta yetiştirilmektedir. Bu kuşak 23.5 derece kuzey ve 23.5 derece güney enlemleri arasında yer alan tropik ve subtropik iklimin sürdüğü alanları kapsar.

Kahve dediğimiz bu nazlı bitki bol güneş ışığı alan, aşırı sıcak olmayan, düzenli yağış alan ılıman bir iklimde yetişir. Bunlara ek olarak kahve zengin mineralli volkanik topraklarda kendini daha da zenginleştirir. Volanik ve bol mineralli topraklar kahvenin kompleks lezzet profilini geliştirmesine yardımcı olur.

Yüksek rakım kahvenin yavaş olgunlaşmasını sağlar böylece kahve daha yoğun ve aromatik lezzetlere sahip olur.

Sarıklar Group

Kahvenin yetiştirilmesi

Kahve kuşağı bölgesinde yetiştirilen kahve ağaçları sürekli genç tutulmalıdır. Bakımları düzenli yapılmalı topraktan olabildiği kadar mineral alması sağlanmalıdır. Dolayısıyla toprak dinlendirilmeli mineral olarak sürekli zengin kalması sağlanmalıdır. Bu süreç ve kahvenin proses süreci oldukça maliyetlidir ve kahve çiftçisinin üzerine ağır finansal yük bindirmektedir. Bu bağlamda nitelikli kahve çekirdeklerinin sürdürülebilir olması için adil fiyat politikasına azami dikkat edilmelidir.

Sarıklar Group

Kahve hasadı

Kahvenin ekimi ve yetiştirilmesinde olduğu gibi hasadında da dikkat edilmesi gereken hususlar vardır. Kahvenin olgunlaşması aynı dalda dahi olsa aynı anda gerçekleşmeyebilir. Bu sıklıkla aynı dalda olgunlaşmış ve olgunlaşmamış kahveleri bir arada görmemizle sonuçlanır. Bu durumda kahvenin toplanması sırasında olgunlaşmamış meyvelerin olgunlaşmış meyvelere karışmaması çok önemlidir. Sıyırma yöntemiyle toplanan kahveler içerisinde olgunlaşmamış meyveler kavurma sonunda homojen olmayan renk elde etmemize sebep olur ve kahve gerçek aromasını, gövesini ve asiditesini bardağa yansıtamaz

Sarıklar Group

İşleme süreci

Hasat edilmiş kahve meyveleri öncelikle olgunlaşmamış ve hasarlı meyvelerden arındırılır. Daha sonra yıkama istasyonunda ilk yıkama işlemiyle kir ve yabancı maddelerden ayrılarak fermantasyon sürecine girer. 12-48 saat aralığında fermantasyon tanklarında bekletilen kahve çekirdekleri etrafındaki etli meyve kısmından ayrılabilir. Fermantasyon kahvenin tadım profilini belirleyen önemli bir aşamadır.

Sarıklar Group

Son yıkama

Fermantasyon sonrası kahve çekirdekleri yeniden yıkama istasyonuna alınır ve meyve kalıntıları tamamen temizlenir. Bu işlem kahve çekirdeğinin daha temiz ve homojen bir yapıya kavuşmasını sağlar.

Sarıklar Group

Kurutma

Arabica kahve tipleri yıkama sonrasında nem oranı %10 – 12 sseviyesine gelene kadar kurutulmalıdır. Bunun için mekanik kurutucular tercih edilebileceği gibi güneşte kurutma da yapılmaktadır. Kurutma da diğer işlemlerde olduğu gibi oldukça hassas bir işlemdir. Kurutma yağmur ve havadaki nemin düşük olduğu dönemde yapılmalıdır. Olabildiğince eşit oranda kurutma yapılmalıdır.

Sarıklar Group

Ayıklama ve Sınflandırma;

Bu bölüm Sorting ve Grading olarak ta adlandırılır. Orijin ülkenin standartlarında göre değişmekle beraber kahve çekirdekleri yabancı madde, hasarlı/kusurlu ürünler olabildiğince ayıklanır (Sorting) ve kahve ebat ölçülerine göre sınıflandırılır.(Grading) Bazı ülkeler kahveyi içerisinde bulunan hasarlı/kusurlu kahve miktarına göre sınıflandırırken bazı ülkeler sadece çekirdek boyutunu baz alır.

Sarıklar Group

Yıkama işleminden hariç diğer işleme yöntemleri

  • Natural Dry Process (Doğal kuru işlem)
  • Pulped Natural Process ( Posalı doğal işlem)
  • Honey Process (Posalı diğer işlem metodu)
  • Semi Washed /Wet Hullet Process (Yarı yıkanmış ıslak soyum metodu)
  • Anaerobic Process (Fermente edilerek işlem)

Kahve işleme yöntemleri bölgeden çıkan kahvenin bölgesi, profili ve kahveden beklenen performansa göre seçilebilir.

Sarıklar Group

Paketleme ve Depolama;

Kahve son aşamada paketlenir ve kavurma ustasıyla buluşana kadar geçici konaklama yeri olan depolarda bekletilir.

Nefes alan Sisal bitkisinden imal edilen çuvallar içerinde bekleyen kahveler halen ortamdaki değişkenlere karşı savunmasızdır. Depo sıcaklık durumu, nem oranı ve koku verebilecek diğer ürünlerden çok çabuk etkilenir. Depo temizliği, ısı ve nem daimi olarak denetimde tutulmalı, kahve çekirdekleri koku veren diğer ürünler depoadan uzak tutulmalı. Mümkünse kahveyi bu tür dış etkenlerden koruyan özel torbalar da kullanılabilir.

Görüldüğü üzere kahvenin her aşaması oldukça hassastır. Her başarılı işlem ya da her başarısız işlem eninde sonunda içtiğimiz bir fincan kahveye yansır. Sarıklar Gıda zincirin her halkasını özenle takip etmektedir.

Adres

Sanayi Mahallesi 60306 Sk. No: 4 Şehitkamil/Gaziantep

Telefon

+90 342 238 18 19

e-mail

info@sariklar.com.tr

Whatsapp

Şirket : 0532 134 27 56
E ticaret : 0533 557 83 33

Hakkımızda

Sarıklar Gıda'nın yolculuğu 1970'li yıllarda siirtte Sarıklar Kuruyemiş adıyla Kuruyemiş çeşitleri satarak başladı.

Facebook Twitter Youtube

Menü

Hizmetler

Gelecek Nesiller İçin :)

Sarıklar Gıda olarak, doğaya ve insana duyduğumuz saygı ile üretim süreçlerimizde sürdürülebilirliği temel ilke ediniyoruz.

Doğaya Saygı

© 2025 Edit by MORZA with love…